Die geschnittenen Käselaibe werden in der Käsepresse in runde Formen gelegt. Auf jede Form wird ein Deckel aufgelegt, damit der Käse gut gepresst werden kann. Hier ein schöner Raclette-Laib nach zweimaligem Pressen.
Der Schwäbische Raclette vom Albhof wird mehrere Male gewendet.		 Nach dem Pressen kommen die Käselaibe auf Horden ins Salzbad.
Dort verbleiben Sie einige Stunden, bevor sie wieder entnommen werden.		 Jetzt ist der Raclette-Käse im Reiferaum. Dort wird die Rinde anfangs täglich, später zwei- bis dreimal in der Woche gepflegt.
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